齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 夏侯凤超
3日上午10：44，一辆载满了蔬菜面点礼盒的送货车抵达济南万科城。司机老王从车里取出一套礼盒，递到了客户手中。
暂停了堂食的喧嚣和热闹，外卖和蔬菜礼盒成为了胶东人家餐饮集团的突围方向。在和疫情的较量中，坚守，成为许多餐饮企业义无反顾的选择。
从自供到礼盒
上午9：50，一车车从临清拉来的蔬菜礼盒，进入了胶东人家餐饮集团的大门。
集团行政内务部总经理刘大谦看了看表，车上的149套礼盒，今天差不多都能送到市民的家中。在往常，这些凌晨3点采摘下来的新鲜蔬菜，会经过后厨的加工，变成香喷喷的饭菜，走向胶东人家的餐桌。如今，他们被精心打包好，和面点、水果、鸡蛋礼盒一起，将走进150户市民的家中。
“暂停堂食后，这些蔬菜礼盒成为了我们主推的产品。”刘大谦说。对于一个以堂食为主要经营方向的大型餐饮企业来说，按下暂停键的堂食，让他们不得不从现状中探索新的方向。“这些礼盒我们以往会在逢年过节的时候推，现在重新上了。”
这是暂停堂食后的第二次配送，上一次配送是4月1日，送了40套。刘大谦胳膊上缠着绷带，3月31号那天出了小意外，本来可以在家休息的他，因为今天这149份的“大单”，又出现在了公司。“这几天的单量都很少，份数不多的，都是门店骑手骑车去送，像这样几十份的单量，我们会有专门的车和配送员。”
这份149套礼盒的订单，来自一位老顾客，疫情期间，他将胶东人家的蔬果、面食礼盒等，作为公司员工福利下了单。而这些礼盒，也将送到149个不同的地点，从济南西南部，到机场附近都有。“这也是近期最大的一个订单了，属于‘爆单’了。”刘大谦说，公司的三辆配送车和6位配送员上阵，将分片区完成这些订单的配送。“一辆车，一位司机，一位负责打电话的配送员，预计今天下午6点前能配送完成。”
刘大谦手里拿着一份打印出来的济南地图，哪个车送到哪个片区，被他标记地清清楚楚。“虽然现在挺难，但是只要市民需要，我们肯定在。”
上午10：44，第一份礼盒送到了万科城顾客的手中。送达后，送货车又匆匆向下一个目的地驶去。
“他们也在帮着我们”
中午12：20，姚静静娴熟地打开自己车的后备箱，将刚刚做好并打包好的菜放进去，开车出发了。
姚静静是公司的销售经理，暂停堂食以来，外卖成了胶东人家的新选择。而包括她在内的公司的中高层，都兼职干起了“外卖员”，自己的私家车成了“外卖车”。“店里主要还是走堂食的，暂停之后，有些老顾客仍然对我们的菜品有需求，所以我们索性就开始外卖。”为了保证菜品质量，顾客从小程序下单后，公司的所有中高层就当起了“外卖员”，一车一人一单，第一时间把菜送到客户的手中。
从胶东人家奥体中心店出发，到达目的地不过七八分钟的时间。“这也是店里的老顾客了。”姚静静给对方拨去电话，“您好，我是胶东人家配送的工作人员，再七八分钟我们就能到了。”
“暂停堂食其实在我们的意料之中。”姚静静说，3月31日晚上9点，公司开会就在研究一旦出现暂停堂食的应对情况。“当时有两个方案，分别是堂食和不堂食怎么运作。”会上大家达成共识，一旦出现第二种情况，就推出套餐上线小程序，会上还确定了工作小组。“没想到刚开完会，就下达了暂停堂食的通知，我们接着启动了第二个方案。”
姚静静还记得，从当天晚上到第二天，整个小组开始进异常忙碌的状态，“鲁菜研究院负责确定套餐和定价，厨房将套餐做出来，我们在拍照和确定文案之后，再进行不断地调试，最后上线小程序，一直忙活到第三天的凌晨。”
“没办法，以前天天有电话微信打进来订餐订房间，现在我们都是一个个电话打出去，和顾客维系好关系。”即使在无法堂食的情况下，仍然有老主顾给姚静静打来电话。有身在外地，想给家里人送点健康营养美食的年轻人；也有因为疫情无法出门，却想为老人的98岁生日点些精致好菜的儿女。这时候，姚静静总会送点小礼品，有时候是一包花生，或者是一个寿桃形状的面食。“这是我们很难的时候，他们也在帮着我们。”
“您好，这是您的餐。”目的地到了，姚静静把包装好的餐品送到顾客手中。
“谢谢。”姚静静说，对方愣了一下，“也谢谢你们。”
你守着城市，我守着你
尽管堂食按下了暂停键，但厨房里的烟火气却不断。中午，热气腾腾的胶东大包子送到了济南东高速公路收费站。这也是胶东人家继2020年疫情后再一次带着热乎饭菜走进防疫一线。这些爱心餐，带着满满的心意和沉甸甸的信念，送到了他们的手中。
“2020年那次疫情让我们暂停营业，当时就想着我们能否做一些力所能及的事情，为社会做贡献。”胶东人家总经理张晓丽回忆，当时听说了交通系统全力以赴上一线，公司就想着让留守的人员去一线为防疫人员送餐。
“无论是捐赠疫情防控用品，或是去送爱心餐，这种在困难的情境中结下的友谊，我们非常珍惜。”张晓丽至今还记得，这些一些人员在收到热乎乎的大包子之后的画面，“我们的支持给了他们充分的信心和力量，而我们也因为能帮上忙有了价值和意义。”
两年后，这份胶东人家的热包子又出现在了一线人员的手中。“堂食停了以后，我们就在商量，还想延续2020年的传统，每天送一点。虽然数量不多，但我们希望能和大家牵着手胳膊挽着胳膊，一起来面对困难。”
在迎战疫情的路上，有人守着城市，也有人守着这些守护城市的人。“除了包子，我们下一步也会掺和着来，让大家都改善改善伙食。”张晓丽说。
“疫情无情，但是大家在一起就会有力量。”
停下来，去学习
上午十点，一堂关于庄子的课程在胶东人家开课了。
暂停堂食后，让员工有事做也成为了许多餐饮企业琢磨的问题。“我们开展了线上讲座，专门请的老师，课程包括心理学、身体健康、如何保健、社交礼仪、茶艺等等，还有公司的企业文化和经营理念等等，内容非常丰富。”公司商学院副院长姜贤之说。
因为现在疫情的原因，不少员工回不了家，为了缓和大家的心情，公司特别组织了线上课程，“我们也是分批次让大家来补充知识，充实头脑，利用间隙学习新的东西。”姜贤之说，目前对于员工的安排，一部分就去负责外卖接待和外送，另一部分员工就来参加培训。
很多员工都在企业内，怎么让员工有事干，成为了他们思考的问题。胶东人家总经理张晓丽说：“家文化是我们的传统，让每个人成为更好的自己。所以空下来的员工，有的去送餐做外卖骑手，有的做视频进行推广，有的去一线慰问，让大家找点事情，忙活起来，让大家不用担心。”
一直忙着的日子，趁着疫情停了下来，胶东人家也在想办法让自己开拓更多的领域。“我们在品质有保证的前提下开拓市场。”张晓丽说，胶东人家打的是健康、高品质，在外卖市场上，虽然在普及性的外卖市场竞争力不强，但随着大家物质生活水平和精神文化的不断提升，对健康的在意会越来越高，“这些天以来，我们的老客户也在不断联系着，现在套餐和产品销售情况也不错，大家也建立了信心，有大量的市场潜力可以挖掘，所以我们也非常有信心。”
“今天已经是暂停堂食的第五天了，我们盼望和期待着春暖花开的那一天。”胶东人家餐饮集团副总裁宫戬说。